糕点类食品制作场所设计标准、通俗解读、示范图纸、参考范例。 

    糕点类食品制作场所设计标准

     1、国家标准

     《食品经营许可审查通则（试行）》规定，现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所，制作裱花类糕点还应当设立单独的裱花专间。

     2、通俗解读

    （1）糕点类食品制作场所应当分开设置，与其它食品制作场所分开。 

    （2）糕点类食品制作专用操作场所需要设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。

    （3）糕点类食品制作专用操作场所内不能设置明沟，地漏须带水封。 

     （4）糕点类食品制作专用操作场所入口处须设置洗手、消毒设施。

     （5）糕点类食品成型、烘烤、蒸煮区域分开设置。

     （6）制作裱花类糕点还要设立单独的裱花专间。

      （7）裱花专间不能设置明沟，地漏须带水封。

      （8）裱花专间须设置开闭式食品传递窗。不允许开其它窗户，如有窗户需要封闭。

      （9）裱花专间门须安装闭门器，能够自动关闭。

      （10）裱花专间内须设置独立的空调（如果是中央空调需要设置单独开关）。

      （11）裱花专间内须设置工具清洗消毒设施、专用冷藏设施。

      （12）裱花专间内须设置紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

      （13）裱花专间内的垃圾桶盖子应当为脚踏式，或其它非手动开启式。

      （14）裱花专间入口处应当设置通过式预进间，预进间内设独立的洗手、消毒、更衣设施。无条件设置通过式预进间的，在裱花专间入口处设洗手、消毒、更衣设施。

      糕点类食品制作场所示范图纸

     为了方便大家了解，思考君设计了2张简易的示范图纸供大家参考，下图包括裱花类糕点制作。无论大型、中型还是小型餐馆制作糕点类食品都是同一标准，因此，不再按照大中小进行分开制作。

   糕点类食品制作场所参考范例